Quesos Ahumados

Los quesos ahumados son un ingrediente indispensable para destacar sabores en sándwiches o ensaladas. Hay muchas variantes para servirlo y desgustarlo, rayado hebras gruesas y puesto sobre pizzas tranforman una pizza común en una deliciosa pizza ahumada.

Con el ahumador Ahumann  se pueden ahumar fácilmente casi todos las variedades de quesos: de pasta blanda, semi dura o dura, desde la mozzarella hasta el Emmenthal suizo, cheddar,quesos azules o queso barra común.
Consejos para ahumar quesos.
Cortar los quesos en trozos de aproximadamente 10 cm x 10 cm x 3 cm. (en el caso de quesos de pasta blanda se deberan poner en una pequeña bandeja contenedora).
Dejar que los trozos de queso tomen la temperatura ambiente.
En este paso se pueden incorporar a algunos trozos especias molidas, (pimientas, ajies molidos etc,, ) presionando con una cuchara o pilon de madera en la superficie del queso para que se introduzcan las especias.
Poner los quesos en el ahumador y darle humo durante 2 a 6 horas (la cantidad de tiempo de ahumado es a gusto personal).

Sacar los quesos del ahumador, dejarlos respirar al aire durante aproximadamente una hora.
Envolverlos con un film o bien ponerlo en un envase hermetico y en la heladera (refrigerador) durante una o dos semanas para que el sabor a humo penetre en la masa del queso.

Quesos ahumados famosos:

• Ahumado de Pría.
• Ahumado Holandés.
• Applewood.
• Blue Haze.
• Crofton.
• Devon Smoked.
• Dorset red.
• Farcell fumat.
• Fumaison.
• Karaván.
• Moody Blue.
• Oravský korbácik.
• Oro de Prases.
• Ovcí salasnícky údený.
• Provola affumicata di bufala.
• Quickes oak smoked.
• Ricotta Affumicata di Mammola.
• Scamorza.
• Scuete fumade.
• Smoked Wedmore.
• Smoked Woolsery.
• Smokey Oregon Blue.