32°C de temperatura ambiente, podemos pensar en ahumar salmón en frío, huevos, fiambres o quesos o… ?  La respuesta es Sí. Solamente hay que preparar el horno para que funcione en  forma inversa, es decir que  la temperatura interior sea menor que la temperatura ambiente exterior. Como? Sencillamente agregándole unos buenos bloques de hielo en…

Introducción Les cuento como hago para preparar, curar y  finalmente ahumar en frío un de salmón rosado tipo Gravlax. El proceso es simple y se puede utilizar para preparar cualquier tipo de pescado. Ingredientes Sal Kosher, o bien sal gorda común, preferiblemente sin aditivos (1 tazón) Azúcar Moreno (también se puede utilizar azúcar blanco común)…

Huevos ahumados

  Que vamos a necesitar?. Huevos frescos Chips de maderas seleccionadas. Ahumador AHUMANN Como ahumar huevos? En una olla adecuada poner los huevos y cubrirlos con agua fría a un nivel de al menos 5 cm por encima de los huevos. Poner los huevos  hervir. Cuando hierva el agua, apagar el fuego y dejar los…

 Como hacer mejillones ahumados? Los mejillones ahumados son deliciosos. Es el manjar resultante de una simbiosis perfecta entre los Dioses del sabor del Mar y los Devas de los humos. Para hacer mejillones ahumados, se pueden utilizar mejillones frescos o cocidos y congelados.   A partir de mejillones frescos: Cuando se recogen mejillones hay que…

Desde hace muchos siglos  el hombre descubrió que  el proceso de salar y ahumar las carnes de pescado era una forma de conservarlos durante meses sin que se deterioren.  Hoy, debido a la disponibilidad de pescados frescos o congelados el gusto por piezas muy saladas y ahumadas ha desaparecido pero resurge el proceso de ahumado…