LOMO NEGRO

LOMO NEGRO

Alejandro L. del Calafate,  esta experimentando con lomo de guanaco ahumado (#lomonegro)  me ha mandado las primeras fotos y se ve riquisimo, y exotico. Bienvenido al mundo de los humos, Ale L.  Humo habilis de Calafate. un abrazoo!  

Ahumar Salmón y quesos en frío y en verano?

Ahumar Salmón y quesos en frío y en verano?

32°C de temperatura ambiente, podemos pensar en ahumar salmón en frío, huevos, fiambres o quesos o… ?  La respuesta es Sí. Solamente hay que preparar el horno para que funcione en  forma inversa, es decir que  la temperatura interior sea menor que la temperatura ambiente exterior. Como? Sencillamente agregándole unos buenos bloques de hielo en…

El REY SALMON

El REY SALMON

Introducción Les cuento como hago para preparar, curar y  finalmente ahumar en frío un de salmón rosado tipo Gravlax. El proceso es simple y se puede utilizar para preparar cualquier tipo de pescado. Ingredientes Sal Kosher, o bien sal gorda común, preferiblemente sin aditivos (1 tazón) Azúcar Moreno (también se puede utilizar azúcar blanco común)…

Algunos consejos para lograr buenas carnes ahumadas en caliente.

Algunos consejos para lograr buenas carnes ahumadas en caliente.

Salmuera seca Frotar su carne con sal gruesa (preferiblemente  sal pura tipo kosher),  1 cucharadita de por cada  kg de carne por lo menos 2 horas antes de cocinar (mucho mejor si lo hacemos la noche anterior)  En este proceso se produce la desnaturalización de las proteínas, añade sabor a la carne y la ayuda…